Епігонус (Epigonus), кардинал - кісткова риба із сімейства Великоокі загону Окунеподібні. Ареал проживання риби з роду Епігонових - води Тихого, Атлантичного, Індійського океану і Середземного моря. Риба з міцним злегка сплюсненим тілом завдовжки до 78 см. На щільній шкірі практично відсутній лускатий покрив, а плавники біля основи покриті суцільною лускою.

Історія епігонуса йде вглиб тисячоліть і за багато століть обросла легендами. За стародавнім китайським переказом, риба є прямим нащадком доісторичних земноводних, які через невизначені причини з суші повернулися в океанічні води. У країнах Середземномор'я існує повір'я, що епігонус із чорною лускою - це прямий нащадок міфічного морського дракона.

Епігонус впевнено посідає провідні позиції в лінійці корисних, поживних і водночас дієтичних продуктів. Повна відсутність вуглеводів, крім білків і жирів страви з м'яса епігонуса містять: Вітамін РР у ніациновому еквіваленті, мікро- і макроелементи - залізо, цинк, селен, магній, марганець, молібден, фтор, фосфор, хлор, хром, кальцій і калій. У процесі приготування епігонуса зберігається до 83% усіх мінералів і вітамінів, а сполуки білка не руйнуються за короткочасного впливу високих температур.

М'ясо риби з роду Епігонових, незалежно від виду і розміру тушки, має ніжний смак з помірним присмаком, який асоціюється з ароматом свіжого огірка. М'якоть щільна, з незначною кількістю кісток. Зріз охолодженої та замороженої риби прозоро-білий. Слабо виражений аромат готової риби дає змогу створювати різні варіації з гарнірами, овочевими асорті, фруктовими соусами та пряними травами.