Барабулі, або султанки (лат. Mullus) - рід променепалих риб із сімейства барабулевих (Mullidae). Відрізняються барабулі наявністю довгих вусиків на нижній щелепі, за допомогою яких збовтують пісок на морському дні і знаходять дрібних тварин. З вусами пов'язане і друге ім'я риби - султанка, бо такі розкішні вуса могли бути тільки у володаря мусульман.

Поширені в західній і східній частинах Атлантичного океану, зустрічаються в Середземному і прилеглих до нього морях. У Чорному морі мешкають два види M. barbatus і M. surmuletus і в Азовському морях мешкає один вид M. barbatus. Риби типово донні, тримаються зграйками. Риба барабулька в середньому виростає до 20 сантиметрів, максимальна довжина до 45 сантиметрів.

У барабульці великий вміст Омега 3 - жирних кислот, поліненасичених кислот, екстрактивних речовин, також міститься йод. Ще в рибі міститься легко засвоюваний білок. Тому вона була присутня на столі ще в давні часи і вважалася делікатесом. Барабулька дуже калорійна, у 100 грамах риби міститься до 150 ккал. Але поціновувачам здорового способу життя переживати з цього приводу не варто, вживаючи барабульку, ви не будете набирати вагу, оскільки вона містить достатню кількість білка і зовсім небагато жиру.  Крім м'яса готують ще й печінку риби, вона є дуже смачною і корисною для організму.  Оскільки риба не містить жовчі, її не обробляють і не потрошать. Особливо на кухнях цінуються невеликі, до 20 см екземпляри барабульки.

Ніжне, трішки солодкувате на смак м'ясо барабульки нагадує м'ясо креветок або краба. Риба не жирна, тому її можна готувати тим, хто дотримується дієти. Дуже смачна рибка, що має свій специфічний смак. Луска велика і легко піддається чищенню, кісток у рибі практично немає.

Її мало хто готує на грилі. Не тому що так виходить несмачно, а тому що мізерний кістковий скелет не тримає розм'якшене м'ясо, і риба розвалюється на шматочки, щойно м'ясо доходить до готовності. Але досвідчений кулінар завжди знайде рішення. Для приготування риби на грилі варто зробити панірувальний панцир із приправ, тоді смак буде ще насиченішим, а риба збереже форму.

Барабульку на грилі використовують як пивну закуску, у цьому разі варто зробити її солонішою (за смаком). Для тих, хто не любить панірування, але любить запах диму, можна запекти барабульку у фользі над вугіллям. Але тоді вона більше буде схожа на печену рибку з тонким ароматом димку.

Найлегший і найсмачніший варіант як приготувати барабульку - просто посмажити. Рибка не велика, смажиться дуже швидко, при цьому немає характерного рибного запаху, який не всі переносять. Чистити барабульку дуже легко. Чи потрібно барабулю патрати? З одного боку ні, жовчі немає і гірчити, на відміну від іншої риби, не буде, але на наш смак все-таки гірчить трохи біля голови. Але потрошена рибка гірше тримає форму під час смаження, може розсипатися.  Тож вам вирішувати, як буде краще для вас.

Барабулька копчена - делікатесна риба, що має м'який приємний смак. Ніжне і соковите м'ясо, трішки солодкувате на смак, трохи нагадує м'ясо краба. Смак барабулі копченої ні з чим не можна сплутати. Чудова закуска під пиво і поживний перекус. М'ясо барабулі насичує без неприємного відчуття тяжкості. У ньому багато амінокислот, вітамінів і мікроелементів.