Справжня назва цієї риби звучить зловісно - європейська химера (Chimaera monstrosa). Належить до ряду химероподібних риб, будучи родичкою акул і скатів. Риба не має плавального міхура, як і акула, тому змушена постійно перебувати в русі, щоб триматися на плаву. Зайцем цю рибу називають через деяку зовнішню схожість її морди із заячою. Риба морський заєць має ареал, розповсюджений Північною Атлантикою і морями Північного Льодовитого океану.

Дивовижний факт про морського зайця - вони відкладають яйця! Мама - "зайчиха" не метає стандартно ікру, а формує в білкову "колиску" кладку. У ній протягом року ці яйця визрівають, а потім з "авоськи" з'являються вже повністю сформовані мальки довжиною до 10 сантиметрів! За такою кладкою полюють постачальники морепродуктів, бо цей продукт відносять до цінного, екзотичного і досить дорогого.

Промисловий видобуток риби почався кілька десятиліть тому і в невеликих обсягах. До продажу пропонуються невеликі тушки морського зайця, позбавлені великої окатої голови і верхнього плавця (є твердження, що цей плавник отруйний). Крім того, тушка ретельно випотрошена. Але шкіра на місці, а вона має характерний малюнок, за яким морського зайця можна відрізнити від іншої риби.

Риба має біле щільне м'ясо, кісток у ній не спостерігається, замість хребта - хрящова смужка. Нарізається дуже легко. Є цінним джерелом легкозасвоюваного білка. Морська химера багата на вітаміни А, Е і D, що допомагає боротися з авітамінозом. Незважаючи на користь, вживання в їжу м'яса європейської химери слід обмежити вагітним і годуючим жінкам, оскільки риба є донною і може накопичувати в собі токсини.

Наявності індивідуальної непереносимості, що проявляється у вигляді алергічних реакцій. Не варто вживати її в їжу дітям до 3 років.