Кіжуч належить до родини лососевих, вирізняється серед своїх побратимів значно вищими смаковими якостями і є справжнім джерелом корисних елементів. Кіжуч - риба морська. Природний ареал розташований у північних морях Тихого океану. У Чилі є спеціальні ферми, де кіжуч вирощується на продаж, завдяки цьому риба потрапила і в річки. Чисельність цього виду лосося у світі невелика, що і робить його таким цінним. М'ясо кіжуча вважається найбільш смачним з усіх лососевих.
Залежно від життєвої стадії ці риби змінюють власну зовнішність. Під час нересту у дорослих самців розвивається виразний гачкуватий ніс, забарвлення тіла також змінюється на червоне, за головою риби великий горб. Зовнішність самки зазнає зовсім незначних, ледве помітних змін. Вони народжуються в прісноводних водах, проводячи рік у протоках і річках, а потім мігрують у морське середовище океану, щоб шукати їжу для росту і розвитку. В океані вони проводять близько півтора року, харчуючись оселедцем, піщанкою, анчоусами і сардиною, а потім повертаються у свої рідні прісноводні водойми для нересту. Після завершення нересту дорослі особини гинуть від виснаження, а їхні тушки стають основою циклу поживних речовин в екосистемі потоку. Дорослі особини також часто поїдають молодь інших видів лосося. Популяція кіжуча страждає від зміни океанічних і кліматичних умов, втрати середовища проживання через містобудування і спорудження гребель, погіршення якості води.
