Білий амур - велика і красива риба з сімейства Коропових, добре підлаштовується в екологічні ніші різних прісних водойм. Нині білий амур є об'єктом штучного розведення у водоймах України. Ця риба характеризується високими харчовими якостями, швидко росте, досягаючи значних розмірів. Поїдає за добу 1-2 кг рослин на 1 кг живої маси. Природні місця проживання риби - Схід Азії. Наявність риби в річках, водоймах і в ставкових господарствах забезпечується тільки завдяки штучному розмноженню. Єдиною перешкодою до активного зростання чисельності популяції переселенців є відсутність належних умов для нересту.

Біле, трохи солодкувате м'ясо амура в смаженому вигляді досить приємне. Білий амур добре підходить для смаження з тієї причини, що в ньому не так багато кісток. За бажання їх легко видалити, порізати філе на стейки, смажити і їсти без проблем. Страви з ікри білого амура не менш смачні, ніж приготовані з його м'яса. Велику роль під час смаження риби відіграє панірування. Його завдання - затримати витікання рибного соку. Завдяки шару борошна, сухарів або манки сік залишається всередині, і риба після смаження не стає неприємно сухою, а залишається ніжною і соковитою. Шар панірування утворює апетитно хрустку смачну скоринку. Щоб панірування краще трималося, після обвалювання шматочки вмочують у яйце або суміш збитих яєць із молоком, потім ще раз панірують борошном або сухарями. Така скоринка виходить товстішою і краще затримує рибний сік усередині тушок. Обсмажують обидва боки до до рум'яної скоринки. Потім посуд накривають кришкою і тушкують хвилин 10-15, по 5-7 хвилин кожен бік. Час смаження залежить від товщини шматочків. Для прожарювання шматків великої риби часу знадобиться трохи більше.