Жирна / 500-1000 г
Рибець, що належить до сімейства коропових, також відомий під назвою "сирть". Широко поширена ця риба в Середній Європі. У південних і південно-західних регіонах Росії сирть, головним чином, водиться у Фінській затоці, у річках Нева, Волга. У водоймах України рибець теж трапляється досить часто - особливо на Дніпрі, Дністрі та Бузі. Але найбільше цієї риби в Азовському морі та річці Кубань. Основними відмітними ознаками рибця є подовжений ніс і відкритий рот. Забарвлення змінюється залежно від сезону - навесні середина черевця і плавники в нижній частині тіла стають червоними, а спинка чорніє, а в зимову пору року черевця стають сріблясто-білими, спинка - блакитно-сірою. Серед усіх риб із сімейства коропових саме рибець цінується найвище завдяки своїм дивовижним смаковим і поживним властивостям. Дуже ніжне і соковите м'ясо цієї рибки має білосніжне забарвлення - воно ідеально підходить для приготування найвишуканіших і делікатесних страв.
