Івасі - риба сімейства оселедцевих, але це не оселедець, а тихоокеанська сардина. Водиться біля узбережжя Курил, Сахаліну, Камчатки, а також Японії, Китаю і Кореї. Оселедцем її назвали через схожість, ще її солять як оселедець. Він відрізняється смаком, він більш насичений, м'ясо темніше. Івасі - дуже ніжна і жирна риба, тому для її видобутку використовується особливий гаманцевий невід. Він дає змогу зберегти рибу в цілості, але дорогий і складний у виробництві. Крім того, обробляти і консервувати івасі слід безпосередньо в морі, оскільки у свіжому вигляді довести її до берега неможливо.
Івасі - чемпіонка серед риб за вмістом корисних жирних кислот Омега-3. Відсоток жиру змінюється протягом періоду промислу, але в середньому становить рекордні 19,2%. Івасі - джерело білка, який допомагає організму будувати нові клітини. А ще в сардині немає вуглеводів, тому рибу можна включати в безвуглеводну дієту.
