Помірна / 300-400 г
Жирна / 400-600 г
Оселедець рід риб із сімейства оселедцевих. Оселедці - дрібні риби розміром 35-45 сантиметрів. Для нього характерна складна система міграцій до місць відгодівлі та розмноження. Досягнувши статевої зрілості у віці 5-8 років, вони розмножуються навесні біля берегів Норвегії, Ісландії, Оркнейських, Шетлендських і Фарерських островів. Самка завдовжки близько 30 см викидає зазвичай 50-60 тисяч ікринок, висока плодючість є необхідною умовою збереження виду, оскільки на нерестовищах оселедця скупчується величезна кількість інших риб, які прагнуть поживитися майбутнім потомством. Кількість представників цього роду колосальна і вони відіграють надзвичайно важливу роль у рибному промислі. Головний вилов оселедця проводиться в даний час у Північному морі, який ведеться з осені до весни. Цим виловом займаються понад 150 000 осіб, а річний вилов оселедця досягає декількох мільярдів штук. Заморожується всього лише один раз - на судні, відразу після вилову. Шокове морське заморожування дає змогу зберегти всі корисні та смакові якості риби. Завдяки чудовому смаку і корисним властивостям, атлантичний оселедець завоював чимало прихильників по всьому світу.
Оселедець - цінна промислова риба, в його м'ясі містяться фосфор, йод, вітаміни А, В1, В2. Під час вибору велике значення мають жирність оселедця і розмір. Наприкінці вересня жирність цих великих оселедців може доходити до 34%.
