Кефаль або лобан (лат. Mugil) - морська риба сімейства кефалевих. Рід налічує безліч різних видів, наприклад, кефаль-лобан, яка мешкає в Чорному, а також у Японському морі. У довжину тушка кефалі може досягати близько 50 см. У неї сіра блискуча луска, дрібний рот і надзвичайна рухливість - ці риби можуть легко вистрибувати з води і навіть перестрибувати сітки і загородження. 

Корисні властивості кефалі пов'язані з її смачним, ніжним і поживним м'ясом, багатим різноманітними цінними елементами. Склад риби - це високоякісний білок, вода, жир і зольні сполуки, а також вітаміни та мінерали. До хімічного складу входять: кальцій, фосфор, хлор, фтор, молібден, нікель, цинк і хром. Її м'ясо багате на провітамін А, вітаміни групи В, зокрема, В1, і нікотинову кислоту. Лікувальні властивості м'яса кефалі зумовлені високим вмістом у його складі олії з жирними ненасиченими кислотами типу Омега-3.

Юшка з кефалі - улюблений суп багатьох одеситів. Юшка виходить дуже легкою, смачною і малокалорійною. Супи з кефалі вдаються наваристі й ароматні, тим паче, що кефаль дуже поєднується з різними овочами, а її відварене м'ясо винятково корисне навіть для маленьких дітей.

Велика і середнього розміру кефаль відмінно підходить для запікання в духовці, попередньо замаринувавши в суміші свіжої зелені з додаванням соку лимона, олії та прянощів. У запеченому вигляді вона залишається такою ж соковитою і смачною, при цьому її фірмова хрустка скоринка вийде обов'язково і без обсмажування. Кефаль сподобається тим, хто не любить кістляву рибу. Кефаль - дуже смачна і відносно недорога морська риба, страви з неї широко відомі в європейській та інших кухнях світу.

Копчена кефаль - вишуканий делікатес із чудовим смаком і приємним ароматом. Вона стане самостійною закускою або компонентом для приготування бутербродів. Біле смачне м'ясо, відсутність дрібних кісток створили кефалі добру кулінарну славу, але найсмачнішою є копчена кефаль, особливо непотрошена. Особливо цінним є біле "сало" в черевній порожнині кефалі, що відрізняється дуже приємним і своєрідним смаком.

Регулярне вживання кефалі дає змогу знизити ризик появи аритмії серця, оскільки жирні кислоти, що містяться в ній, сприяють зниженню ризику появи збоїв у роботі серця, а також поліпшенню діяльності головного мозку. Білки риби містять усі необхідні для організму незамінні амінокислоти. На відміну від м'яса, в білках риби є у великій кількості незамінна амінокислота метіонін. Кефаль багата на вітаміни, мікро- і макроелементи: вітамін PP, хлор, цинк, хром, фтор, а особливо фосфор. Вона також є джерелом вітамінів групи В.

В'ялена кефаль - дуже смачна і жирна рибка, належить до однієї з найпопулярніших риб. Про неї, не з чуток, знають поціновувачі рибних закусок. Її подають як із холодним пінним напоєм, так і з відвареною молодою картоплею із зеленню. Кефаль - дуже корисна риба для людини. Оскільки в її м'ясі міститься багато вітамінів, амінокислот, мікро- та макроелементів. До того ж, Омега-3. В'ялене м'ясо кефалі рекомендується до вживання людям із розладом шлунково-кишкового тракту, для поліпшення мозкової діяльності, корисне людям, які страждають від безсоння, депресії та нервових розладів.