Червоні морські окуні (Sebastes marinus) рід морських променеперих риб із сімейства скорпенових, що мешкає головним чином у водах Тихого й Атлантичного океанів. Гострі промені плавників забезпечені отруйними залозами, укол якими викликає болюче місцеве запалення. Прибережні морські окуні віддають перевагу заростям водоростей, де вони живуть на якійсь одній невеликій ділянці, не здійснюючи значних пересувань. Морські окуні хижаки і свою здобич - дрібну рибу, великих ракоподібних та інших безхребетних - вони хапають, несподівано вискакуючи із засідки. Морські окуні здійснюють протяжні міграції, а їхні розміри варіюються від 20 см до більш ніж 1 м завдовжки. Так, берингово-морський окунь досягає довжини понад метр і маси 20 кг. Різні види морських окунів мешкають від приливної зони до глибини 3000 м. Тривалість життя у деяких видів досягає 50-100 років. Зафіксовано рекордсмена-довгожителя, 250 років, ним став Алеутський вид.

Морський окунь - не тільки смачний, а ще й корисний. М'ясо насичене жирними кислотами омега 3 і амінокислотами, вітамінами і мікроелементами, багате на фосфор. Підійде міцному чоловікові, фігуристій жінці, дітям.

Морський окунь - риба не тільки дуже красива, а й неймовірно смачна! Щільне біле м'ясо і мінімальна кількість кісток особливо сподобається тим, хто любить смачно і ситно поїсти, не відволікаючись на видалення дрібних кісточок. Особливо гарний морський окунь, запечений у фользі - готується він дуже легко, а смак і зовнішній вигляд виходять просто чудові!

Багато господинь не люблять окуня через його "шипи" і луску. Щоб окуньки легше чистилися, їх рекомендується на секунду-дві опустити в гарячу воду. Якщо у вас ніжні руки, то щоб не поранитися, обробляйте рибку в гумових рукавичках.

Окунь добре поєднується з картоплею, овочами, рисом, легкими салатами, соковитою зеленню і різноманітними соусами. Пляшка хорошого білого вина ідеально доповнить смак запеченого окуня.

Копчений окунь має чудовий аромат, приємний смак і м'яке ніжне м'ясо. Приготований методом натурального копчення на тирсі, завдяки чому риба виходить ніжною, смачною, буквально тане в роті та володіє насиченим смаком і ароматом димку. У нього зберігається велика частина поживних речовин, мінералів і вітамінів від свіжої риби. М'ясо має білий колір.

Перевагою окуня вважається мінімальний вміст кісток, а поживна цінність риби неоціненна для людини. У складі копченого окуня містяться: багато корисних елементів: магній, йод, фосфор, сірка, хром, натрій, кальцій, хлор, калій, залізо, мідь, цинк, марганець, молібден, нікель, фтор; більшість вітамінів РР, С, А, D, Е, В; поліненасичені жирні кислоти; незамінні протеїн і таурин.

Найкращим гарніром до копченої риби є приготована різними способами картопля. Ніжний і незвичайний салат легко приготувати із закопченого на стружці окуня. Додайте до рибки в'ялених томатів, каперсів, оливок, приправте спеціями та маринованою цибулею за смаком із фінальною нотою - лимонною цедрою.