Дорада або золотистий спар є морським карасем і належить до сімейства Спарові. Вона мешкає переважно в Середземному морі та східній стороні Атлантичного океану. У невеликій кількості дорада зустрічається і в Чорному морі.
Сьогодні штучним вирощуванням доради активно займаються в Греції, Туреччині, Франції, Італії. Щоб риба вийшла делікатесною, з ніжним м'ясом і тонким ароматом, її розводять в особливих умовах - у закритому приміщенні і зі спеціальним світлом, що створює атмосферу певної пори року. Дораду утримують у найчистішій воді і підгодовують особливим кормом, завдяки чому ця риба отримує біле щільне м'ясо з чудовим смаком. Перші три роки всі особини доради - самці. На четвертому році життя вони стають самками. Найбільш популярні два види золотистого спара - Королівський і сірий.
Дорада - риба з багатою історією. Споконвіку вона була улюбленою стравою Середземноморського регіону. Ще в стародавньому Римі її штучно розводили в солоних басейнах і ставках. А на Мальті щиро вірили в магічні властивості доради, ювеліри використовували її іклоподібні зуби як оправу для колец. Золотистий спар є святковою стравою не тільки Середземномор'я, а й Малої Азії.
Дорада виходить смачнішою, якщо її готувати цілою. Багата білком, який містить важливі амінокислоти. Крім цього, у рибі є вітаміни А, Е і D та багато мінералів, зокрема цинк, фосфор, селен, магній і кальцій. Фахівці рекомендують цей нежирний і легкозасвоюваний продукт усім, хто скаржиться на травлення та "проблемну" щитовидну залозу.
