Зубатка (Зубаткові) - назва цілого сімейства риб, що включає в себе 2 роди і 5 видів, належить до загону окунеподібні. Зубатки мешкають у холодних і помірних зонах усіх океанів і морів Північної півкулі. Головною відмітною ознакою, якою названо цих риб, є великі передні зуби, які дуже схожі на собачі, в задній частині, і на піднебінні також є дроблячі зуби. Дорослі особини настільки сильні, що запросто перекушують рибальський багор або держак лопати. Зуби оновлюються щорічно. Крім молюсків зубатки харчуються ще голкошкірими, медузами, ракоподібними і дрібнішою рибою, тобто є хижаками. Дорослі екземпляри досягають у довжину 2,4 м при масі 32 кг. Зубатки не виходять у відкритий океан, надають перевагу триматися біля дна, на глибинах 300-1700 м.
Боротьба за самок у цих видів здійснюється один раз у житті, після чого самець залишається вірним своїй самці протягом усього життя. Самці влаштовують поєдинки і б'ються головами в прямому сенсі слова, при цьому вони використовують свою грізну зброю - ікла і зуби. Завдяки досить товстим губам і масивним потовщенням у ділянці очей, суперникам вдається уникнути досить серйозних травм. При цьому шрамів завжди багато, і вони залишаються на все життя. Вона здебільшого веде придонний спосіб життя і її важко дістати з дна в особливо великих розмірах, тому і популяції зубаток зберігаються на незмінному рівні. Ніхто точно не знає, наскільки численні ці види, оскільки риба воліє перебувати на значній глибині.
Зубатка - продукт особливий, після розморожування вона виділить стільки води, що її маса зменшиться вдвічі! Ще слід врахувати, що ця риба досить жирна, а її м'якоть холодцювата. Тому, якщо не дотримуватися деяких нюансів приготування, то страву можна зіпсувати: риба розвариться і страва втратить привабливий вигляд.
